Beim KaufKaffeebohnenAuf der Verpackung finden sich häufig Angaben wie Sorte, Mahlgrad, Röstgrad und manchmal sogar Geschmacksbeschreibungen. Die Größe der Bohnen wird hingegen selten erwähnt, obwohl sie ebenfalls ein wichtiges Qualitätskriterium darstellt.
Größenklassifizierungssystem
Warum ist die Größe so wichtig? Wie beeinflusst sie den Geschmack? Bedeutet eine größere Bohne immer bessere Qualität? Bevor wir uns mit diesen Fragen befassen, wollen wir zunächst einige grundlegende Konzepte verstehen.
Bei der Verarbeitung von Kaffeebohnen sortieren die Produzenten die Bohnen nach Größe durch einen Prozess namens „Sieben“.
Zum Sieben werden mehrlagige Siebe mit unterschiedlichen Maschenweiten von 20/64 Zoll (8,0 mm) bis 8/64 Zoll (3,2 mm) verwendet, um die Bohnen nach ihrer Größe zu trennen.
Diese Größen, von 20/64 bis 8/64, werden als „Qualitätsstufen“ bezeichnet und dienen typischerweise zur Beurteilung der Qualität von Kaffeebohnen.
Warum ist die Größe wichtig?
Generell gilt: Je größer die Kaffeebohne, desto besser der Geschmack. Das liegt vor allem daran, dass die Bohnen am Kaffeebaum länger wachsen und reifen, wodurch sich reichhaltigere Aromen und Geschmacksnuancen entwickeln können.
Von den beiden Hauptkaffeesorten Arabica und Robusta, die 97 % der weltweiten Kaffeeproduktion ausmachen, sind die größten Bohnen „Maragogipe“ und messen zwischen 19 und 20 Zoll. Es gibt jedoch Ausnahmen, wie die kleinen und konzentrierten „Perlbohnen“, auf die wir später eingehen werden.
Verschiedene Größenklassen und ihre Eigenschaften
Bohnen mit einem Durchmesser zwischen 18/64 und 17/64 Zoll werden industriell als „große“ Bohnen klassifiziert. Je nach Herkunft tragen sie Bezeichnungen wie „Supremo“ (Kolumbien), „Superior“ (Mittelamerika) oder „AA“ (Afrika und Indien). Finden Sie diese Bezeichnungen auf der Verpackung, handelt es sich in der Regel um hochwertige Kaffeebohnen. Diese Bohnen reifen länger und entwickeln nach sorgfältiger Verarbeitung ein besonders ausgeprägtes Aroma.
Als nächstes kommen die „Medium“-Bohnen mit einem Durchmesser zwischen 15/64 und 16/64 Zoll, auch bekannt als „Excelso“, „Segundas“ oder „AB“. Obwohl sie eine etwas kürzere Reifezeit haben, können sie bei richtiger Verarbeitung die Gesamtqualität größerer Bohnen erreichen oder sogar übertreffen.
Bohnen mit einer Länge von 14/64 Zoll werden als „kleine“ Bohnen (auch „UCQ“, „Terceras“ oder „C“) bezeichnet. Sie gelten im Allgemeinen als Bohnen minderer Qualität, obwohl ihr Geschmack durchaus akzeptabel ist. Diese Regel ist jedoch nicht absolut. In Äthiopien beispielsweise, wo überwiegend kleinere Bohnen angebaut werden, können diese bei richtiger Verarbeitung ebenfalls ein reichhaltiges Aroma entwickeln.
Bohnen mit einem Durchmesser von weniger als 14/64 Zoll werden als „Shell“-Bohnen bezeichnet und finden üblicherweise Verwendung in günstigen Kaffeemischungen. Eine Ausnahme bilden jedoch die „Peaberry“-Bohnen, die trotz ihrer geringen Größe als Premium-Bohnen hoch geschätzt werden.
Ausnahmen
Maragogipe-Bohnen
Maragogipe-Bohnen werden hauptsächlich in Afrika und Indien angebaut, neigen aber aufgrund ihrer Größe zu ungleichmäßigem Röstprozess, was zu einem unausgewogenen Geschmacksprofil führen kann. Daher gelten sie nicht als hochwertige Bohnen. Dieses Problem betrifft jedoch speziell die Sorten Arabica und Robusta.
Es gibt außerdem zwei kleinere Arten, die 3 % der Weltproduktion ausmachen – Liberica und Excelsa. Diese Arten produzieren größere Bohnen, ähnlich groß wie Maragogipe-Bohnen, aber da die Bohnen härter sind, sind sie beim Rösten formstabiler und gelten als hochwertig.
Perlbohnen
Die Bohnen der Sorte Perlmutt haben einen Durchmesser von 8/64 bis 13/64 Zoll. Obwohl sie klein sind, gelten sie oft als die geschmackvollsten und aromatischsten Spezialitätenkaffees und werden manchmal sogar als die „Essenz des Kaffees“ bezeichnet.
Faktoren, die die Größe von Kaffeebohnen beeinflussen
Die Größe der Kaffeebohnen wird in erster Linie durch die Sorte bestimmt, aber auch Umweltfaktoren wie Klima und Höhenlage spielen eine wichtige Rolle.
Sind Boden, Klima und Höhenlage nicht optimal, können die Bohnen derselben Sorte nur halb so groß wie üblich sein, was oft zu einer geringeren Qualität führt.
Darüber hinaus kann selbst unter gleichen Bedingungen die Reifezeit der Früchte an ein und demselben Kaffeebaum variieren. Daher kann eine einzelne Ernte Bohnen unterschiedlicher Größe enthalten.
Abschluss
Nach dem Lesen dieses Artikels werden viele Menschen bei der Auswahl von Kaffeebohnen für ihren Kaffee möglicherweise vermehrt auf die Größe der Bohnen achten.vollautomatischer KaffeeautomatDas ist gut so, denn jetzt verstehen Sie die Bedeutung der Bohnengröße für den Geschmack.
Allerdings vieleKaffeemaschineDie Inhaber mischen außerdem Bohnen unterschiedlicher Größe und passen Sorten, Röstverfahren und Brühmethoden gekonnt an, um atemberaubende Aromen zu kreieren.
Veröffentlichungsdatum: 21. Februar 2025
