Wie beeinflusst Kaffeebohnengröße den Geschmack?

Beim KaufKaffeebohnenWir sehen oft Informationen über die Verpackung wie die Vielfalt, die Größengröße, das Bratenniveau und manchmal sogar Geschmacksbeschreibungen. Es ist selten, dass die Größe der Bohnen erwähnt wird, aber tatsächlich ist dies auch ein wichtiges Kriterium für die Messung der Qualität.

Größenklassifizierungssystem

Warum ist Größe so wichtig? Wie wirkt es sich auf den Geschmack aus? Bedeutet eine größere Bohne immer eine bessere Qualität? Bevor wir uns mit diesen Fragen befassen, verstehen wir zunächst einige grundlegende Konzepte.

Während der Verarbeitung von Kaffeebohnen sortieren die Produzenten die Bohnen durch eine Größe durch einen Prozess namens „Screening“.

Das Screening verwendet vielschichtige Siebe mit unterschiedlichen Netzgrößen im Bereich von 8,0 mm bis 8/64 Zoll (3,2 mm), um die Größen der Bohnen zu differenzieren.

Diese Größen von 20/64 bis 8/64 werden als „Noten“ bezeichnet und werden in der Regel zur Beurteilung der Qualität von Kaffeebohnen verwendet.

Warum ist Größe wichtig?

Je größer die Kaffeebohne ist, desto besser ist der Geschmack. Dies liegt hauptsächlich daran, dass die Bohnen eine längere Wachstums- und Reifungsperiode am Kaffeebaum haben, was die Entwicklung reichlicherer Aromen und Aromen ermöglicht.

Unter den beiden Hauptkaffeearten Arabica und Robusta, die 97% der globalen Kaffeeproduktion ausmachen, werden die größten Bohnen als „Maragogipe“ bezeichnet und reichen von 19/64 bis 20/64 Zoll. Es gibt jedoch Ausnahmen wie die kleinen und konzentrierten „Peeberry“ -Bohnen, die später diskutiert werden.

Unterschiedliche Größenklassen und ihre Eigenschaften

Bohnen zwischen 18/64 und 17/64 Zoll werden industriell als „große“ Bohnen eingestuft. Abhängig vom Ursprung können sie spezifische Namen wie „Supremo“ (Kolumbien), „Superior“ (Mittelamerika) oder „AA“ (Afrika und Indien) haben. Wenn Sie diese Begriffe in der Verpackung sehen, zeigt dies normalerweise qualitativ hochwertige Kaffeebohnen an. Diese Bohnen reifen länger und nach ordnungsgemäßer Verarbeitung sind ihre Aromen ziemlich ausgeprägt.

Als nächstes stehen die „mittleren“ Bohnen, die zwischen 15/64 und 16/64 Zoll gemessen werden, auch bekannt als "Excelso", "Segundas" oder "Ab." Obwohl sie bei ordnungsgemäßer Verarbeitung für einen etwas kürzeren Zeitraum reifen, können sie die allgemeine Schröpfenqualität größerer Bohnen erreichen oder sogar übertreffen.

Bohnen mit 14/64 Zoll werden als „kleine“ Bohnen bezeichnet (auch als „UCQ“, „Terceras“ oder „C“ bezeichnet). Diese werden typischerweise als Bohnen von geringerer Qualität angesehen, obwohl ihr Geschmack immer noch akzeptabel ist. Diese Regel ist jedoch nicht absolut. Beispielsweise können diese kleinen Bohnen auch in Äthiopien, in denen kleinere Bohnen überwiegend erzeugt werden, auch mit ordnungsgemäßer Verarbeitung reichhaltige Aromen und Aromen liefern.

Bohnen kleiner als 14/64 Zoll werden als „Muschel“ -Bohnen bezeichnet und werden normalerweise in billigen Kaffeemischungen verwendet. Es gibt jedoch eine Ausnahme - „PeaBerry“ -Bohnen, obwohl klein, werden als Premium -Bohnen hoch angesehen.

Ausnahmen

Maragogipe Bohnen

Maragogipe -Bohnen werden hauptsächlich in Afrika und Indien produziert, aber aufgrund ihrer großen Größe sind sie anfällig für ungleichmäßiges Braten, was zu einem unausgeglichenen Geschmacksprofil führen kann. Daher gelten sie nicht als hochwertige Bohnen. Dieses Problem ist jedoch spezifisch für Arabica- und Robusta -Sorten.

Es gibt auch zwei kleinere Arten, die 3% der globalen Produktion ausmachen - Liberica und Excelsa. Diese Arten produzieren größere Bohnen, ähnlich wie Maragogipe Bohnen, aber da die Bohnen härter sind, sind sie während des Bratens stabiler und gelten als qualitativ hochwertig.

Peeberry Bohnen

Peaberry Bohnen reichen von 8/64 bis 13/64 Zoll groß. Während sie ein kleines Volumen sind, gelten sie oft als der würzigste und aromatischste „Spezialkaffee“, der manchmal als „Essenz des Kaffees“ bezeichnet wird.

Faktoren, die Kaffeebohnengröße beeinflussen

Die Größe der Kaffeebohnen wird hauptsächlich durch die Vielfalt bestimmt, aber auch Umweltfaktoren wie Klima und Höhe spielen eine wichtige Rolle.

Wenn Boden, Klima und Höhe nicht ideal sind, können die Bohnen derselben Sorte die halbe durchschnittliche Größe haben, was häufig zu einer geringeren Qualität führt.

Darüber hinaus kann auch unter den gleichen Bedingungen die Reifung der Früchte auf demselben Kaffeebaum variieren. Infolgedessen kann eine einzelne Ernte Bohnen unterschiedlicher Größen umfassen.

Abschluss

Nach dem Lesen dieses Artikels könnten viele Menschen auf die Größe von Kaffeebohnen achten, wenn sie Bohnen für ihre Auswahl habenVollautomatische Kaffeemaschine. Dies ist eine gute Sache, denn jetzt verstehen Sie die Bedeutung der Bohnengröße für den Geschmack.

Das heißt, vieleKaffeemaschineDie Besitzer mischen auch Bohnen mit unterschiedlichem großer Größe, passen geschickt Sorten an, rösten und Braumethoden, um atemberaubende Aromen zu erzeugen.